母乳乳酪

說了多時,終於親手製作了母乳乳酪給小馬寶寶啦~

之前已試過用牛奶自家製乳酪,不論是用毋須電源的乳酪製作器 (yogurt maker),還是用SKG麵包機的酸奶 (yogurt) 功能,用新鮮乳酪還是乳酸菌粉,都尚算很成功的,也掌握了一些竅門。

較早前我也試過用 250ml 母乳及乳酪製作器來試製過一次母乳乳酪,但即使發酵了超過14小時,熱水早就冷卻了,母乳仍然是水水的,完全沒有要凝結的感覺,而且也像平常的母乳一樣油水分離 (平時母乳只要靜置幾小時就會油水分離) ,大概是失敗了,所以今次利用麵包機加標準的 500ml 母乳重新製作,希望溫度控制得好一點可以增加成功機率。

結果…… 發酵了16小時,母乳仍然是液態,但就沒有油水分離的現象,味道好酸呢!我宣佈它應該是成功的,但可能畢竟母乳的脂肪含量不及牛奶,所以較難凝結成我們平時吃的乳酪狀態。

放雪櫃一晚後,隔天將液態的母乳乳酪加入藍莓和珊瑚草,用果汁機攪拌一下,就成為了美味的乳酪飲品啦!(其實我想只是對BB來說美味,我總覺得母乳的味道是怪怪的~?)

blueberry breastmilk yogurt  siu ma drinking breastmilk yogurt

再利用這個嬰兒食物製作器,讓寶寶可以把母乳乳酪帶出街拿著慢慢吃,好幸福啊~

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現公開製作方法如下:

1)母乳 500 ml 加熱至80°C左右,目的是殺死所有與製作乳酪無關的雜菌,以免在發酵過程中讓母乳變壞,所以過程中的所有用具最好都經過消毒。

2)將加熱的母乳靜置,可不時攪拌,降溫至42-44°C。注意溫度高過 45°C 可能會馬上殺死乳酸菌,乳酪製作就會失敗。

3)倒出小量已降溫的暖母乳,加入菌種 (可以是含有活性乳酸菌的新鮮原味乳酪25g,或使用乳酸菌粉 2.5g),攪拌均勻,倒回本來的暖母乳中。

* 由於小馬寶寶對牛奶敏感,所以我用這款 belle+belle 無牛奶成份的乳酸菌粉,相對其他有牛奶成分的,製作出來會更為稀一點

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4)將已加入菌種的暖母乳放入乳酪製作工具控溫, 讓其發酵8-24小時,理論上發酵時間越久,乳酪就會越稠和越酸。母乳乳酪不一定會凝固,只要沒有油水分離的現象,大概就是成功的了。

* 其實只要溫度能控制在40°C左右,並不一定要用專門的乳酪製作器,留意溫度太低 (25-30°C) 就會容易滋生雜菌,也會減低乳酸菌的活性

5)發酵完成後馬上放入雪櫃,讓它停止繼續發酵,冷藏後就成為美味的嬰兒食物啦~ 吃時可加入生果蓉以增加甜味,亦可加入珊瑚草以增加稠度。

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SKG麵包機

寶寶逐漸長大,應該慢慢讓他嘗試不同口感的食物,有些寶寶八個月已可以吃麵包,到小馬寶寶12個月了,我還是一直沒有正式給他吃 (只是淺嚐過一兩口),原因是市售的麵包加入不少添加劑、牛油和糖,所以我決定自己做麵包給寶寶吃,縱然麵包本身都是不太健康的小麥製品,也希望寶寶盡量在不健康中吃得比較健康。

其實幾年前曾經以信用咭優惠買過一部不知品牌的麵包機,試過現買預拌粉做過幾次麵包,新鮮的麵包確實很美味,但是一來我沒空研究怎樣做其他麵包,二來那部機實在是超級大,那個空間放了麵包機就放不了其他東西,眼見市面的麵包機超小巧而且功能多多,就不很喜歡它,所以也沒用過多少次,生小孩後因為沒地方放,更一直被打入冷宮,入了箱放在檯底,後來更為了不想阻地方而送人了。

這部價值699元的SKG的麵包機 (SKG3920),應該是內地品牌,但因為是國際銷售,我覺得質量應該都有相當保證,我見網上美國amazon的評論也算不錯 (人家是讓高質買家試用後填 honest review,不是淘寶那種好評返現,可信程度高得多)。目前我購買這部應該是馬來西亞版。

這款麵包機有19個預設功能,第一個試用的功能,竟然是「翻炒」(19 stir-fry) 合桃,就因為家裡有生合桃,就順便試一下咯!所謂的翻炒其實就是邊慢速攪拌邊焗,炒了30分鐘,本來普通的生合桃變得較為香脆,暖暖的即吃挺不錯,我覺得其實可以炒更久一點,而且日後可研究一下加點什麼調味來減輕合桃本身的苦味。

後來買了棵麥麵包預拌粉來試效果,由於日間要照顧小馬寶寶,只有晚上老公看顧著寶寶,我才有空準備食物,所以都是用預設時間模式,讓隔天早上就做好可以吃,一盒預拌粉有兩次份量,第一次用普通麵包 (1 basic) 模式,感覺不太好吃,第二次用全麥模式 (5 whole wheat),外型好一點點,但味道都不是很理想。

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第一次用預拌粉做的麵包,賣相不是太好
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第二次的預拌粉麵包,改用全麥模式,外表較好,但味道一般

既然麵包機是為寶寶添置的,當然還是要親自調整材料,於是就先根據說明書食譜,買麵粉自家製低糖麵包,以下是其中一些成品。

普通白麵包

放入次序及份量:

水 180ml、鹽 半茶匙、楓糖漿 半湯匙、椰子油 15g、高筋麵粉 300g、速發酵母 3g

選擇 重量500g 及 選單1 (普通麵包)

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蜜糖南瓜包

南瓜蓉 140g、雞蛋 1隻、母乳 (可用清水、牛奶或豆漿代替) 20ml、 鹽 半茶匙、蜜糖 一湯匙、椰子油 15g、高筋麵粉 200g、全麥麵粉 100g、速發酵母 4g

選擇 重量500g 及 選單5 (全麥麵包)

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同樣是500g的量,南瓜包發得好高呢!而且口感也相當鬆軟~ ?

成品還有普通全麥麵包、香蕉麵包、豆渣麵包等等,份量都是頗隨意的,大概掌握了這部麵包機 300g 粉 和 180ml 水 這個比例,然後評估一下加入的其他材料大概有多少水份,然後扣減,即使不太準確也會成功做得出麵包的,只是口感差罷了~ 讓我日後再和大家多多分享我的麵包機食譜吧~~

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黑芝麻豆漿隔出來的豆渣做的麵包

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粟米忌廉湯 (嬰兒版)

寶寶吃得健康,我希望兩歲前盡量不添加調味料,換言之街外食物幾乎全部不合格,所以自家烹煮不同口味的嬰兒食物便變得非常重要。

由於小馬寶寶吃過乳酪和芝士後出現敏感徵狀,有機會是對牛奶過敏,所以平時用牛奶煮的食物我都會用母乳代替。牛油亦是牛奶製品,加上市售的牛油大部分都含有反式脂肪,實在不宜讓寶寶吃,所以我會用椰子油代替牛油。

車厘天使煮食一直都很隨性 (實際是「求其」),很少測量份量,但為了保持水準,我想日後都應該記錄一下份量較好 ?。

今次的嬰兒版粟米忌廉湯都是沒有份量的隨心食譜,純粹給大家一個參考吧~

材料:椰子油、麵粉 (什麼筋也好)、母乳 (可用豆漿代替)、粟米

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1. 原條粟米先煮熟 (烚或蒸均可),取粟米粒,用攪拌機加少量凍滾水攪至幼滑,隔渣備用。

2. 煎鍋燒熔椰子油,逐少篩入麵粉,拌勻。

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3. 將母乳稍為加熱 (因為奶是從雪櫃拿出來的,要是本身是室溫奶則可免去此步驟),逐少加入 2 中,拌勻,直至成品幼滑沒顆粒。

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4. 最後加進 1 的粟米湯,拌勻,煮熱即成,如想有口感可加入粟米粒。

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小馬寶寶吃得相當滋味,成功!

忌廉湯可以加入煮熟的粉粉 (pasta) 一起吃,單獨吃也很飽肚啊!