說了多時,終於親手製作了母乳乳酪給小馬寶寶啦~

之前已試過用牛奶自家製乳酪,不論是用毋須電源的乳酪製作器 (yogurt maker),還是用SKG麵包機的酸奶 (yogurt) 功能,用新鮮乳酪還是乳酸菌粉,都尚算很成功的,也掌握了一些竅門。

較早前我也試過用 250ml 母乳及乳酪製作器來試製過一次母乳乳酪,但即使發酵了超過14小時,熱水早就冷卻了,母乳仍然是水水的,完全沒有要凝結的感覺,而且也像平常的母乳一樣油水分離 (平時母乳只要靜置幾小時就會油水分離) ,大概是失敗了,所以今次利用麵包機加標準的 500ml 母乳重新製作,希望溫度控制得好一點可以增加成功機率。

結果…… 發酵了16小時,母乳仍然是液態,但就沒有油水分離的現象,味道好酸呢!我宣佈它應該是成功的,但可能畢竟母乳的脂肪含量不及牛奶,所以較難凝結成我們平時吃的乳酪狀態。

放雪櫃一晚後,隔天將液態的母乳乳酪加入藍莓和珊瑚草,用果汁機攪拌一下,就成為了美味的乳酪飲品啦!(其實我想只是對BB來說美味,我總覺得母乳的味道是怪怪的~?)

blueberry breastmilk yogurt  siu ma drinking breastmilk yogurt

再利用這個嬰兒食物製作器,讓寶寶可以把母乳乳酪帶出街拿著慢慢吃,好幸福啊~

Fill n squeeze  20160424_150011

 

現公開製作方法如下:

1)母乳 500 ml 加熱至80°C左右,目的是殺死所有與製作乳酪無關的雜菌,以免在發酵過程中讓母乳變壞,所以過程中的所有用具最好都經過消毒。

2)將加熱的母乳靜置,可不時攪拌,降溫至42-44°C。注意溫度高過 45°C 可能會馬上殺死乳酸菌,乳酪製作就會失敗。

3)倒出小量已降溫的暖母乳,加入菌種 (可以是含有活性乳酸菌的新鮮原味乳酪25g,或使用乳酸菌粉 2.5g),攪拌均勻,倒回本來的暖母乳中。

* 由於小馬寶寶對牛奶敏感,所以我用這款 belle+belle 無牛奶成份的乳酸菌粉,相對其他有牛奶成分的,製作出來會更為稀一點

non-dairy yogurt starter

4)將已加入菌種的暖母乳放入乳酪製作工具控溫, 讓其發酵8-24小時,理論上發酵時間越久,乳酪就會越稠和越酸。母乳乳酪不一定會凝固,只要沒有油水分離的現象,大概就是成功的了。

* 其實只要溫度能控制在40°C左右,並不一定要用專門的乳酪製作器,留意溫度太低 (25-30°C) 就會容易滋生雜菌,也會減低乳酸菌的活性

5)發酵完成後馬上放入雪櫃,讓它停止繼續發酵,冷藏後就成為美味的嬰兒食物啦~ 吃時可加入生果蓉以增加甜味,亦可加入珊瑚草以增加稠度。

~ § 此乃車厘天使原創文章,歡迎直接分享轉載,或訂閱支持 § ~

Share